13 Oct 2019
エシャロットとは
エシャロットに濃いピンクの花が咲きました。
とても可愛い花なので、きっと知らない人はえぇーっ、これがエシャロット？
と思ってしまうかもしれませんね。
スパイス＆ハーブの一種であるエシャロットは、ユリ科で玉ねぎのような味がするハーブです。
ガーリックのように分球しているのですが、日本では生食用に若取りされた白いラッキョウがエシャレットとして販売されています。
そして私が愛用しているのは、ヨーロッパ産のベルギーエシャロット。
エシャロットはフランス語、英語ではシャロット。
紛らわしいのですが、日本でベルギー・エシャロットはメジャーでないので、若取りのラッキョウがエシャレットとして販売されています。
ロンドンに住んでいた時には、スーパーで必ず買っていた大好きなエシャロットですが、現在はが家のベランダガーデンで栽培。
なんと早々とエシャロットの花が咲き始めました。
エジプトやインドで作られ始めたエシャロットは、ヨーロッパやアジア諸国ではどこに行っても買えるけれど、日本では残念ながらスーパーではなかなか手にはいりません。
エシャロットの利用方法
エシャロットは、小タマネギそっくりの形をしていて、フランス料理やイタリア料理では、ソースを作る時や食材に味わいをプラスするのに欠かせない香辛野菜なのです。
赤茶色の細い玉ねぎのような形をしており、玉ねぎとガーリックが合わさったような独特の甘い香りがあります。
味も香りもとてもよく玉ねぎやネギの代わりに、肉や魚料理、卵料理、また生でサラダ、ドレッシングやソースにもとても合います。
エシャロットのドレッシング
【材料】
・エシャロット
・オリーブオイルまたはグレープシードオイル
・ワインビネガーまたはお酢
・塩、コショー
・チャイブかアサツキ
【作り方】
①エシャロットをすり下ろすかみじん切りにする。
②ボールに①とオリーブオイルまたはグレープシードオイルとワインビネガーまたはお酢、塩、コショーを加えて、よく混ぜ合わせる。
③最後にチャイブかアサツキ、パセリのみじん切りで彩をそえます。
魚介、お肉、サラダなど、どんなものにもよく合うのでお勧めです。
エシャロットの効果効能
エシャロットには、血液サラサラに効果があり玉ねぎにも含まれている硫化アリルの一種、アリシンが含まれており高い殺菌効果があり、O-157による食中毒を防ぐ効果もあると言われています。
血糖値の上昇を抑えたり、生活習慣病の予防や改善、また女性にはうれしい美肌・アンチエイジング効果もあります。
その他、エシャロットには、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、亜鉛、鉄や、ビタミンA、B、C、E、K、葉酸、パントテン酸などたくさんの栄養成分が含まれているとてもすぐれたお野菜ともいえます。
ぜひ、エシャロットお試しあれ。
